Как потребителите сами довеждат фермерската храна в града

Азбучна истина е, че българските фермери не искат да се обединяват. Докато кооперативите са пазарната сила, която гарантира по-добри цени за фермерите на пазара в ЕС, у нас на тях се гледа с недоверие. Затова и официални данни показват, че в страната ни има едва 21 организации на производители, независимо че ЕС щедро субсидира кооперирането. Кой какво губи от всичко това? Най-малкото истинска фермерска храна, създадена от българските фермери, остава далеч от градовете, а ако стигне до тях, вече е преминала през няколко прекупвачи, всеки от които помпа цената на продуктите по свой образ и подобие.

Самите фермери също са ощетени, защото заради малкото количество, което предлагат, са продали продукцията си с минимална надценка на някой прекупвач.

Оказва се обаче, че от този порочен кръг все пак изход има. Моделът може да бъде "счупен" не от фермерите, а от потребителите и те сами да доведат храната в града.

Интересно е да се види и как работят малкото кооперативи, които сами си пробиват път, а също и как социалните мрежи неочаквано станаха инструмент зарзаватът в колети от село да стигне до града.

Как се чупи моделът

Моделът обаче може да бъде счупен, в добрия смисъл на думата. Тласъкът за създаване на кооперативи може да дойде не от фермерите, а от крайните потребители на продукцията им, живеещи в големите градове. Такъв, работещ вече пример, е кооперация "Благоденствие 2025".

Инициативата се движи главно от Румен Янков, който в края на 2025 година регистрира кооперацията. Членове на обединението са потребители, които заплащат годишна такса, а след това закупуват чрез "Благоденствие 2025" българските плодове и зеленчуци, пакетирани стоки като български боб, леща, нахут и др. без търговска надценка, т.е. на фермерската цена, обясни пред Mediapool Янков. Любопитен факт е, че макар и на малка площ, в България се отглежда и ориз и именно сега от кооперацията предлагат с българските производители да започнат да предлагат и този продукт.

"Самата кооперация е собственост на кооператорите. Към днешна дата ние сме взели решение кооператорите да вземат продукцията на себестойност . По този начин стимулираме потреблението вътре в самата кооперация, тоест самите член-кооператори имат стимул да пазаруват от кооперацията, като така им излиза по-изгодно. А ние гарантираме, че до тях достига качествена българска храна", разказа пред Mediapool Румен Янков.

"Благоденствие 2025" все още е отворена за нови кооператори, като годишната такса през 2025 г. е била 120 лева. За една година към кооперацията вече са се присъединили 100 човека, а сдружението работи с 30 български производители.

Поръчките стават чрез онлайн форма за заявка, която всяка седмица се публикува на фейсбук страницата на кооперацията. Фермерските продукти, доставяни през кооперацията, могат да бъдат закупени и от клиенти, които не са членове на кооперацията, но на пазарни цени без отстъпката, която получават кооператорите. Регулярни доставки се правят до София, Пловдив и Варна, а за 2027-а година се планира към тях да бъдат добавени Велико Търново и Бургас.

За 1 денонощие от градината до дома

Кооперацията се стреми да доставя фермерските продукти за 1 денонощие до домовете на потребителите.

"Лятото си бяхме направили един като слоган: "От полето до дома в рамките на 24 часа". Ще ви дам и пример, доставяхме кайсии от района на Силистра, по-точно от Тутракан, където се отглеждат най-добрите в страната. Дори кайсии от този район, ако днес са набрани, следобед се натоварват на камион, утре сутрин са в София и до края на деня са разнесени до нашите клиенти. Тоест в рамките на 24 часа кайсията стига от дървото до клиента" , посочи Янков.

В същото време той направи сравнение какво получават потребителите, когато купят стоките от малките магазинчета или от големите търговски вериги в близост до техния блок. От думите му стана ясно, че в търговската мрежа плодовете се берат неузрели докрай, за да могат да издържат повече, същото е и за зеленчуците, държат се в хладилници, а всичко това се отразява на качеството им.

"Магазините имат термин "техническа зрялост", това не е пълна зрялост. Т.е. приемат се плодове и зеленчуци, които продължават да зреят. Ние наблягаме на традиционното производство, по традиционния начин. Нашите продукти достигат от градината до дома на фермерите за 24 часа, без да са държани дълго време по хладилни складове", добави той.

Кооперацията работи само пряко с производители. Румен Янков лично посещава всяко стопанство, за да се увери на място в начина на производство. Ако установи, че с него се е свързал прекупвач, преустановява контакта.

"Има по места много млади хора, като казвам млади, имам предвид между 30 и 40-годишна възраст, които са се захванали дали с отглеждане на овощни дръвчета, дали на ягоди, малини. Именно с тях и техните продукти работим", добавя той.

Един от най-търсените продукти на кооперацията това лято например бяха малини, които се отглеждат между Русе и Тутракан, в село Нова Черна. Кооперацията работи там с производител с големи насаждения, който дори изнася за Румъния, а работи и с търговските вериги.

"Ние за тях сме малък клиент, но те ни подкрепят, защото виждат смисъл в това да има повече такива организации, и винаги успяват да ни заделят някакво количество", добавя той.

Съвсем скоро кооперацията ще започне да предлага и месо и месни продукти. Пред Mediapool Румен Янков посочи, че вече имат нужните документи и регистрирано превозно средство – хладилно камионче, чрез което да извършват съответните доставки.

Farm2home и "Домашница" също доставят от фермата до дома

Макар и да не работят под формата на потребителска кооперация, платформите Farm2home и "Домашница" също осъществяват доставки на фермерски храни до столицата.

Farm2home работи с производители на плодове от Виноградец. Оттам доставяха цяло лято праскови, нектарини, прясното им краве мляко е от село Гинци, а киселото – от село Борино. Съвсем скоро предстои да предложат мурсалски чай от Смолян и др. Доставките за София до адрес са безплатни. Заявки се правят през месинджъра на фейсбук страницата.

"Домашница" също доставя фермерски продукти до града. Тук може да намерите едър боб от Смилян или шипков мармалад от ферма Поляна, пасищна пуйка от ферма Ихтиман, нискомаслено кисело краве мляко от пасищни животни 550 гр. Чифлик Ливади и още редица изненадващи продукти, произведени от български фермери. Специфичното при тях е, че те доставят и някои екзотични продукти от Гърция, като например био драконов плод и разбира се, зехтин. Доставката за София е 3.50 евро, като клиентите имат и опция да вземат сами безплатно продуктите и от магазина в ж.к. Борово. Платформата прави доставки и за цялата страна чрез Speedy.

Овцевъди и козевъди правят свои магазини, имат първи кооперативен продукт

Животновъдите също търсят директен път към крайните потребители. Именно затова Националната асоциация на овцевъдите и козевъдите (НОКА) в България готви да стартира свои мобилни и собствени магазини, посочи председателят ѝ Симеон Караколев. Любопитното е, че браншът има вече и първи собствен кооперативен продукт – "Сиренето на фермерите".

Зад проекта стоят трите кооператива "Делиорман Груп" ООД, "Шийп Груп – 2016" ООД и "Северозапад – 2016" ООД или, казано с други думи, над 450 български овцевъди и козевъди. Тези обединения бяха създадени с подкрепата на Националната овцевъдна и козевъдна асоциация (НОКА).

"Това е резултат от повече от десетилетие работа за сдружаване на фермерите и изграждане на модел, при който те не са само производители на суровина, а активни участници във всяка стъпка – от фермата до крайния продукт на рафта", добавя Караколев.

Що се отнася до самия продукт "Сиренето на фермерите", той се произвежда от 100% българско овче мляко от пасищно отглеждани животни. Млякото е събрано от ферми в различни региони на страната. На всяка опаковка е поставен QR код, чрез който потребителите могат да видят от коя ферма идва млякото, да се срещнат с хората, които го произвеждат, и да проследят историята на продукта. "Така за първи път фермерите застават с имената и лицата си зад храната, която достига до българската трапеза", посочва Караколев. Продуктът вече се предлага в търговските вериги, добавиха от НОКА.

Сиренето се произвежда без добавки и консерванти. От НОКА добавиха, че вече работят по нови продукти от овче и козе мляко, включително бутикови серии и продукти с висока добавена стойност. Сред основните цели е възраждането на стари и почти забравени български сирена, които днес трудно достига до масовия потребител.

"Черната овца" – един от кооперативите в животновъдството

"Черната овца" е един от по-малките кооперативи в животновъдството, зад който стои животновъдът Александър Алексиев. Той отглежда 1300 овце от израелската порода "Асаф" в село Брягово (общ. Първомай). Фермата му разчита на високоинтензивно отглеждане и залага на високи технологии и автоматизация, което осигурява целогодишен добив на мляко между 350 000 и 400 000 литра годишно, разказа Алексиев пред Mediapool.

2024 година се оказва критична за млечния бранш – високите производствени разходи, липсата на рентабилност, млякото се изкупува под себестойност. В тази кризисна ситуация неволята идва на помощ. Тогава Алексиев с още 3 фирми вземат решение да се обединят в кооператив – "Черната овца". Така заедно животните в него вече наброяват 5500 овце, като са от високопродуктивни породи – споменатата "Асаф" и френската "Лакон". Фермите, участници в обединението, са разположени в различни региони – Брягово, Ляхово, Граф Игнатиево и Спанчево.

Чрез кооператива фермерите добиват над 10% от общо преработеното овче мляко в страната, отбеляза Алексиев. Това им дава преговорна сила директно пред мандрите, прескачайки прекупвачите. Благодарение на това те успяват да повишат изкупната цена на млякото си с 20–25% (стигаща до 1.30–1.40 евро/литър), посочи още той.

"Крайната цел на кооператива е да постигне 100% затворен цикъл – от производството на суровината до нейната преработка и продажба", добави още фермерът.

Животновъдите плащат на избрани преработватели за услугата да направят продукти от тяхното мляко по най-висок технологичен стандарт (включително непастьоризирани суровини и проследимост), след което ги опаковат в първокласни опаковки (напр. мини тенекии с млечна саламура).

Продуктите за момента се реализират чрез специализиран мобилен камион – "Черна овца", разположен на Гребната база в Пловдив. Всеки потребител може да закупи продуктите и от онлайн магазина – ovtsa.bg, като доставките се извършват в цялата страна чрез "Еконт" с термоизолирани кашони и термогел за запазване на хладилната верига.

Защо фермерското сирене може да струва и 20 евро за килограм?

Александър Алексиев посочи пред Mediapool и как се формира цената от около 20 евро/кг за овчето сирене, което произвежда кооперативът. В сметката влизат 4 литра овче мляко, 20% ДДС, висок клас опаковка, транспорт и преработка. Наред с това има "марж от около 15% за кооператива", добавя той.

Животновъдът има и критики към държавната политика на субсидиране. Той недоумява защо субсидиите се изплащат за всяко отглеждано животно, а не на база реално произведена, но и продадена продукция. В предходните години по схемата "обвързана подкрепа", по която именно се изплащат тези субсидии, се изискваха и фактури за изкупено мляко, но в последната година това изискване за фактурите отпадна за животновъдите.

И фейсбук заедно с куриерите са мост за храната от полето до дома

И фейсбук вече е форма за къса верига за доставка на плодове, зеленчуци, сирена и месо. Най-популярната група, през която правеше заявки цяла България, е "От двора на баба – домашни продукти от български производители" , в която членуват над 153 000 потребители. Дори авторът на тези редове поръчва през лятото праскови от района на Силистра през производители в тази група, които му бяха доставени през куриер. Качеството и вкусът са несравними, но в случая доставката дори може да излезе по-скъпа от самия продукт.

Очаквано за сезона в момента в тази група се търсят най-много българска райска ябълка, мушмули, сироп от черен бъз, лешници и др.

Такива са част от опитите за пряка връзка между фермерите и крайните потребители. Връзка, която за момента действително работи на принципа на неволята и без партньорството на държавата. Само вглеждане в обявената правителствена програма показва, че властта готви стимули за кооперативите, но едва за 2028-а година. Дотогава – неволя и предприемчивост.